Un’oasi di bellezza, a due passi dall’area archeologica di Paestum, dal blu mare Tirreno e dalle pendici dei monti Alburni. Lo scrigno di tradizioni familiari, gesti antichi, prodotti tipici e piatti semplici ma saporiti. Il tempio del Cilento, dove la tradizione del territorio trova la sua migliore espressione, grazie alle materie prime a chilometro zero e alla sapienza delle massaie, custodi del sapere antico delle ricette autentiche. Ambasciatrice della Dieta mediterranea, grazie a prodotti come l’olio d’oliva, che negli anni ha conquistato un posto di rilievo nell’educazione alimentare del mondo. San Salvatore è tutto questo e molto di più. Il bufalo è pronto ad accompagnarti in questo lungo viaggio.

L’Allevamento bufalino dell’Azienda Agricola San Salvatore, dove si produce tutto il latte necessario alla produzione di mozzarella, yogurt e cremosi, attualmente conta su circa 800 bufale. Questo è il luogo dove i capi di bestiame si cibano, solo col fieno prodotto dall’Azienda stessa e semi naturali. Dove vivono, con il necessario spazio a loro disposizione e adeguate attenzioni al loro stato di salute generale. Dove si riproducono, nel rispetto del ciclo vitale naturale dell’animale.

Tutto ciò assicura il massimo benessere all’animale, al fine di ottenere una maggiore qualità del latte prodotto e, in ultima analisi, prodotti finali con standard elevatissimi. A testimonianza di ciò, ogni anno, la stalla è sottoposta ad accurati esami chimici e microbiologici da parte di rinomati laboratori scientifici, che attestano la conduzione impeccabile.

Anche la mungitura è curata in ogni aspetto. Ciascun animale viene condotto nell’apposita sala, dove un sofisticato sistema di controllo basato su un microchip sottopelle verifica lo stato di salute dell’animale e la qualità del latte. Solo se questo risulta rispondente agli elevati standard dell’Azienda, il latte munto viene destinato alla produzione. Durante questa fase, per rilassare l’animale e migliorare il suo stato di benessere, viene riprodotta in filodiffusione musica classica.

Dopo la mungitura, il prodotto immagazzinato in appositi recipienti refrigerati, che mantengono la temperatura costante a 4 °C, viene trasportato attraverso un sistema di autocisterne che garantiscono la corretta gestione della catena del freddo. In tempi brevi, quindi, il prodotto raggiunge il caseificio dove viene avviato alla lavorazione. Prima ancora dello scarico, nel laboratorio interno al caseificio, viene sottoposto ad analisi che verificano ulteriormente la qualità del latte secondo parametri organolettici, microbiologici e chimici imposti dall’Azienda. Si verifica il tenore di grasso, sapore, colore e odore, acidità totale, temperatura, punto crioscopico, presenza di latte estraneo, antibiotici, aflatossine.